食用花ビオラに全食材トップクラスのポリフェノール含有量を証明 “エディブルフラワーのスーパーフード宣言” 食べられる花屋EDIBLE GARDENが発表

エディブルフラワーとしてのビオラ

エディブルフラワーは現在数十種類ほど食用として供されているが、まだその栄養成分や機能性成分についてはほとんど言及されていない。弊社らは大学をはじめとした研究機関とともに、エディブルフラワーのファイトケミカルに注目し、研究分析を開始した。第一弾として、花に含有量が多いとされる機能性成分のポリフェノールに着目し、「ビオラ」のポリフェノール含有量について調査分析した。

ポリフェノールの機能性について

ポリフェノールは抗酸化物質の1種として知られており、活性酸素の発生やその働きを抑制したり、活性酸素そのものを取り除く物質である。活性酸素は微量であれば人体に有用な働きをするが、大量に生成されると過酸化脂質を作り出し、動脈硬化・がん・老化・免疫機能の低下などを引き起こす(厚生労働省　e-ヘルスネットより引用)。近年注目されているポリフェノールには、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン、大豆に含まれるイソフラボンやサポニン、ゴマの成分が変化してできるセサミノール、そばに含まれるルチン、緑茶のカテキンと発酵茶（紅茶・ウーロン茶など）のテアフラビンの総称であるタンニンなどが存在する。
エディブルフラワーには、前記のポリフェノールのうち、「アントシアニン」を中心とした成分が含まれている。アントシアニンの機能性については、動物実験により血中抗酸化能 上昇、肝障害軽減効果、血糖値上昇抑制効果および血圧上昇抑制効果など、多くの機能を持つことが明らかとなっている。

AYUMIビオラのポリフェノール含有量

弊社にてブランディング、プロデュースをしている「AYUMIビオラ」の総ポリフェノール含有量は1,542mg/100gFWであり、マキベリー1,014mg/100gFW、ビルベリー576mg/100gFW、赤ワイン450mg/100gFW、アサイー423mg/100gFW、ブドウ365mg/100gFWおよび白桃180mg/100gFWに対して著しく高い含有量であることが明らかとなった(図1)。

スーパーフードとしてのビオラ：アサイーの約4倍、マキベリーの約1.5倍

特にスーパーフードとして知られるアサイーおよびマキベリーと比較して、ビオラの総ポリフェノール含有量はそれぞれ約4倍、約1.5倍であり、そのポリフェノール含有量が世界トップクラスで高いことから、ビオラは高い機能性を有する新しいスーパーフードであることが期待される。

※数値はすべて100gFW (新鮮重量)あたり

図1. ビオラ、マキベリー、ビルベリー、赤ワイン、アサイー、ブドウおよび白桃における総ポリフェノール含有量

[数値出典]
・ビオラ：dot science株式会社自社調べ　(島根大学生物資源学部にて分析。Folin-Ciocallteu法による定量)
・マキベリー：Carolina Fredes et. al.(2012) POLYPHENOL CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MAQUI (Aristotelia chilensis [MOLINA] STUNTZ) DURING FRUIT DEVELOPMENT AND MATURATION IN CENTRAL CHILE. CHILEAN JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH 72(4)
・ビルベリー、アサイー：Gador Indola Hidalgo (2017) Mar. Amtioxidants(Basel) Red Fruits: Extraction of Antioxidants, Phenolic Content, and Radical Scavenging Determination. Antioxidants (Basel). 6(1): 7
・赤ワイン：2000.5 国民生活センター　ポリフェノール含有食品の商品テスト結果
・ブドウ、白桃：N. Ohike (2012) The Effect of Various Treatments om Fruit Polyphenols. Jpn. J. Nutr. Diet., 70(3) 207~212